不知道大家有沒有聽過芝玫蛋糕?(沒錢拿純分享)他們家的日式輕乳酪是我家人的最愛!記得我爸當初發現這間時,超興奮的拿回家跟正在減肥的我說:「你吃吃看!這個真的不一樣!」
我吃了一口之後,就宣告放棄減肥,直接被圈粉!怎麼可以這麼綿密滑順~搭配牛奶一起冰冰的吃,幸福感滿分
因為出國交換+忙碌的大學最後一年,我已經超過一年沒吃到了5月多回北部時原本想買來吃,偏偏那幾天正逢疫情爆發,只好取消行程。
待在家想說做看看輕乳酪蛋糕好了~看youtube各種教學,挑了一個長得好看的(?),結果做出來竟然跟芝玫的口感有七八分像
這個食譜可以做一個六寸的輕乳酪蛋糕,原食譜配方來自這邊。
材料:
(其實蛋黃的鋼盆跟左下那一大碗的料應該要交換放的XD)
第一組|Cream Cheese180g,奶油30g,牛奶100ml,蛋黃3個,低筋麵粉10g,玉米粉20g
第二組|蛋白3個、砂糖40-60g、檸檬汁2g(我有省略這個,蛋白也打得起來)
第一次試做在秤糖時,倒一下剛好40g,想說來減個糖?但一次減少1/3會不會太誇張?畢竟糖量影響的不只是甜度,它的溫度和分量會影響成品的柔滑度、酥脆度、強韌度(更多糖知識點這),但不試試看怎麼知道?說不定可以嘛,失敗了就當經驗囉!於是我就真的只倒40g
Cream Cheese、牛奶、奶油可以秤一起,粉類也可以秤一起,少洗一些碗
玉米粉的作用是降低麵粉的筋度,若無玉米粉可以全部用低筋麵粉,但口感就會比原版的更紮實一點哦!
by the way, 這次做的時候剛好牛奶剩50g,另外50g我用無糖豆漿補上也可以喔~
作法:
0.先剪好烘焙紙,才不會到時候手忙腳亂唷。
1. 將第一組材料的前三個隔水加熱融化後加入蛋黃3個。
2.加入低粉和玉米粉,過篩麵糊(必過篩!因為Cream Cheese很容易殘留小結塊沒有拌勻)
3.蛋白打發至濕性發泡,記得糖要分次加。
4.挖1/3蛋白入蛋黃糊,確實攪拌均勻。
(好療癒好像雲☁️)
5.蛋黃糊倒回剩餘的2/3蛋白,快速輕柔的切拌直到均勻。
6.麵糊慢慢倒入模(以免烘焙紙跑位),在有深度的烤盤中加入熱水(嘿對,就是水浴法)
7.烤箱上火180/下火110烤30mins 先把頂部烤出漂漂亮亮的深色,接著上火150/下火110烤60-70mins把蛋糕裡面烤熟。
8.出爐啦!可以切一小塊吃吃看,剩下的冷藏放四個小時以上後再吃~
你應該也會覺得冰的比較好吃,所以熱熱吃的時候別切太大塊呀
脫模請小心,因為這個配方的粉類材料較少,做出來的蛋糕很嬌弱的~!
失敗經驗分享:
(怎麼有點好笑)
這是第一次試做,烤的時候長高過頭⋯⋯一路高到烤箱天花板然後就⋯⋯操灰搭
蛋糕被爆頭之後我還是有把它烤完、冷藏完,還是很好吃!但沒拍到美美的深色頂部成品照,殘念qq
但是這並不是因為上面減少糖量的關係,所以想吃不甜一點的人還是可以少下糖
解釋一下~
那台烤箱很舊,我要放的時候發現中間的層架拿不太出來,我就以為它是固定的,要不然應該把它換到最下層再放蛋糕的。
再加上它有裝一片防止加熱管直接碰到食物的東西,讓天花板的高度還更低。
總之我在客廳聞到焦味趕過去看已經每胡阿 而且那時才烤了20分鐘喔!
祝大家都一次就成功呀 謝謝閱讀,下次見