不知道大家有沒有聽過芝玫蛋糕？（沒錢拿純分享
）他們家的日式輕乳酪是我家人的最愛！記得我爸當初發現這間時，超興奮的拿回家跟正在減肥的我說：「你吃吃看！這個真的不一樣！」
我吃了一口之後，就宣告放棄減肥，直接被圈粉！怎麼可以這麼綿密滑順～搭配牛奶一起冰冰的吃，幸福感滿分
因為出國交換＋忙碌的大學最後一年，我已經超過一年沒吃到了
5月多回北部時原本想買來吃，偏偏那幾天正逢疫情爆發，只好取消行程。
待在家想說做看看輕乳酪蛋糕好了～看youtube各種教學，挑了一個長得好看的（？），結果做出來竟然跟芝玫的口感有七八分像
這個食譜可以做一個六寸的輕乳酪蛋糕，原食譜配方來自這邊。
材料：
（其實蛋黃的鋼盆跟左下那一大碗的料應該要交換放的XD）
第一組｜Cream Cheese180g，奶油30g，牛奶100ml，蛋黃3個，低筋麵粉10g，玉米粉20g
第二組｜蛋白3個、砂糖40-60g、檸檬汁2g（我有省略這個，蛋白也打得起來）
第一次試做在秤糖時，倒一下剛好40g，想說來減個糖？但一次減少1/3會不會太誇張？畢竟糖量影響的不只是甜度，它的溫度和分量會影響成品的柔滑度、酥脆度、強韌度（更多糖知識點這），但不試試看怎麼知道？說不定可以嘛，失敗了就當經驗囉！於是我就真的只倒40g
Cream Cheese、牛奶、奶油可以秤一起，粉類也可以秤一起，少洗一些碗
玉米粉的作用是降低麵粉的筋度，若無玉米粉可以全部用低筋麵粉，但口感就會比原版的更紮實一點哦！
by the way, 這次做的時候剛好牛奶剩50g，另外50g我用無糖豆漿補上也可以喔～
作法：
0.先剪好烘焙紙，才不會到時候手忙腳亂唷。
1. 將第一組材料的前三個隔水加熱融化後加入蛋黃3個。
2.加入低粉和玉米粉，過篩麵糊（必過篩！因為Cream Cheese很容易殘留小結塊沒有拌勻）
3.蛋白打發至濕性發泡，記得糖要分次加。
4.挖1/3蛋白入蛋黃糊，確實攪拌均勻。
（好療癒好像雲☁️）
5.蛋黃糊倒回剩餘的2/3蛋白，快速輕柔的切拌直到均勻。
6.麵糊慢慢倒入模（以免烘焙紙跑位），在有深度的烤盤中加入熱水（嘿對，就是水浴法）
7.烤箱上火180/下火110烤30mins 先把頂部烤出漂漂亮亮的深色，接著上火150/下火110烤60-70mins把蛋糕裡面烤熟。
8.出爐啦！可以切一小塊吃吃看，剩下的冷藏放四個小時以上後再吃～
你應該也會覺得冰的比較好吃，所以熱熱吃的時候別切太大塊呀
脫模請小心，因為這個配方的粉類材料較少，做出來的蛋糕很嬌弱的～！
失敗經驗分享：
（怎麼有點好笑
）
這是第一次試做，烤的時候長高過頭⋯⋯一路高到烤箱天花板然後就⋯⋯操灰搭
蛋糕被爆頭之後我還是有把它烤完、冷藏完，還是很好吃！但沒拍到美美的深色頂部成品照，殘念qq
但是這並不是因為上面減少糖量的關係，所以想吃不甜一點的人還是可以少下糖
解釋一下～
那台烤箱很舊，我要放的時候發現中間的層架拿不太出來，我就以為它是固定的，要不然應該把它換到最下層再放蛋糕的。
再加上它有裝一片防止加熱管直接碰到食物的東西，讓天花板的高度還更低。
總之我在客廳聞到焦味趕過去看已經每胡阿
而且那時才烤了20分鐘喔！
祝大家都一次就成功呀
謝謝閱讀，下次見
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