Hello！I'm 努力斜槓的社會新鮮人Christie

以下是我與鳳梨酥的搏鬥記錄⋯⋯ 過程之酸甜苦辣請看下去就知道

｜版本A｜男友媽媽的便條紙食譜（新手友善！）

竟然做了94個，我的媽呀累死人（前前後後弄了4個多小時吧）其實本來食譜寫的是70個，但做出來數量超過一大堆！傻眼哈哈哈哈怎麼會這樣咧

食譜來源是男友媽媽廚房貼的古老（？）配方，我已經吃過很多次了但都還沒做過

開始囉

材料：

糖粉250g、奶粉135g、鹽巴少許、蛋3.5顆、低筋麵粉1000g、無鹽奶油600g、白油70g、鳳梨餡1800g（實際只用了1200g。後面會有詳細說明）

這次使用的鳳梨餡是在高雄明誠三路的旺來興買的，有三公斤或一公斤兩種包裝可選購。

原配方白油與奶油比例為1：1，但因為白油對人體較不好，故降低到70g，也可全數替換成奶油/無水奶油。

模具：

市面上任何鳳梨酥模都可以的啦！我的烤盤完全平整的部分不夠大，一次只能烤24個。

做法：（若依照上述食譜，步驟5-8會重複4次左右，看烤盤大小。）

1.奶油放置軟化後加入白油和糖粉以電動攪拌器打至淺色偏白。

2.逐顆加入蛋，繼續以電動攪拌器打勻。

3.剩餘粉類過篩加入。OK~獲得鳳梨酥外皮，先放旁邊備用囉

4.烤箱預熱200度。（接下來手就要黏黏的啦，一定要記得先預熱烤箱囉！）

5.餡料搓圓形或橢圓形，記得不要搓太大喔等等會包不進去的。

6.取適量外皮，拿一顆鳳梨餡包入後塞入模具中壓平。重複再重複～家庭代工開始～

7.進烤箱先180度烤15分鐘，開烤箱用手逐顆翻面（戴手套喔小心燙！）換方向放入後再烤170度15分鐘。

烤箱溫度每家皆不同，大多食譜寫170度，我嘗試Ｂ版本時用了200度才烤到我想要的顏色，所以看烤箱內的鳳梨酥顏色來判斷是最準的喔！

｜版本Ｂ｜網路上看到的配方，但後來要再找就找不到了QQ

材料：（30顆配方）

糖粉110g、奶粉40g、鹽巴少許、蛋2顆、低筋麵粉260g、高筋麵粉100g、無鹽奶油190g、鳳梨餡600g

材料：（20顆配方）

糖粉73g、奶粉26.6g、鹽巴少許、蛋1.3顆、低筋麵粉173g、高筋麵粉67g、無鹽奶油126g、鳳梨應用400g但我要用255g來做

做法就不再重複囉，看上方說明 

這個配方的油皮較鬆、較難成形，可以拿去冰箱冰個十五分鐘到半個小時，會有幫助。

我在這個配方中嘗試先200度15分鐘再180度15分鐘，對其中幾個上色狀況挺滿意的！

｜版本Ａ、Ｂ比較｜

1200g鳳梨餡即第一次試做時可完成94顆鳳梨酥之份量。

｜試做＆盲測試吃心得｜

做Ａ版的時候多出來的鳳梨餡高達600g還在想說是不是我們包的手法有問題？每顆感覺都已經很爆餡了但竟然還剩這麼多。

所以做Ｂ版本時我決定照自己的能力減少鳳梨餡的量1200g*20/94=255g（1200是第一次試做時用的鳳梨餡重量；20是這次要做的數量；94是上次做的數量）

依照經驗來看這次鳳梨餡應該要剛剛好才對，結果這次的油皮做出來比上次鬆很多，幾乎快無法成形（也就是很難包的意思）

後來餡料竟然多了55g。我邊包邊擔心烤出來的結果會不會很失敗？但出爐後目測不算失敗，只是這次做的真的比上次醜好多啊

油皮剩一點點（約三顆份量）的時候我加入了4g的杏仁粉試看看，結果不小心忘記其中兩顆的位置XD

要盲測的時候不喜歡杏仁的男友剛好吃到有杏仁粉的！我自己吃是覺得只有一入口的時候有個杏仁的香氣，後面就變回一般鳳梨酥了，再吃第二口還會想說「嗯？真的有杏仁味嗎？」

（再拿別顆來試的）盲測結果——的確是Ａ版本比較好吃。但是差異意外地不大耶！

之後會再嘗試其他配方、比例，也要試試看包進更多餡料跟自己做鳳梨餡～

我與鳳梨酥的故事，未完待續